에스프레소 추출
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Barista Basic #3. 추출과 볶음도/분쇄도의 이해Enjoy/커피, 바리스타 2010. 3. 28. 21:17
* 커피의 볶음도에 따라 달라지는 에스프레소 추출 요령 * 추출과 분쇄도의 관계 * 탬핑동작의 상세연구 * 과소추출과 과다추출의 비교 * 크레마와 추출 상태 - 크레마 상태 분석 * 커피의 향기와 맛 * 에스프레소 추출방법 (2잔 추출) * 머신의 이해와 관리 요인 과소추출(Under Extraction) 과다추출(Over Extraction) 커피굵기 입자가 너무 굵다 입자가 너무 가늘다 탬핑 기준보다 약한 탬핑 기준보다 강한 탬핑 커피량 기준양보다 적은 원두 사용 기준양보다 많은 원두 사용 물의 온도 너무 낮다 너무 높다 보일러 압력 너무 낮다 너무 높다 추출 압력 너무 세다 너무 약하다 크레마 칼라가 약하며 빨리 소멸 진한 칼라 맛 싱겁다 쓰다 추출시간 짧다(20초 미만) 길다(30초 이상) - 에..