카페 라떼
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Barista Basic #7. 카푸치노와 카페 라테의 이해Enjoy/커피, 바리스타 2010. 3. 31. 16:58
카푸치노 카페 라떼 에스프레소의 양 1shot 1shot 우유의 양 약 150ml 약 175~195ml 우유:우유거품 1:1 3:1 음료의 적당한 온도 65℃ 50℃ 비교 에스프레소를 우유와 섞어 고소한 맛을 강조하는 메뉴 에스프레소를 우유와 섞어 달콤한 맛을 강조하는 메뉴 커피의 맛: 신맛, 달콤한 맛, 고소한 맛, 쓴맛 우유의 맛: 단맛, 고소한 맛 ▷ 고소한 카푸치노를 만들려면 우유의 고소한 맛은 살리고 단맛은 죽인다. 커피에서 우유의 단맛과 충돌을 일으키는 것은 쓴맛이므로 커피는 고소한 맛과 쓴맛이 있는 커피를 사용한다. 이런 성격의 커피는 다크로스트 계열인데, 우유가 가지는 단맛은 한계가 있으므로 지나치게 쓴맛이 강한 커피를 사용해서는 고소한 맛을 만들어 내기가 어려울 것이다. 미디엄다크 정도면..