커피
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최근 다녀온 카페들일상/흔적 2011. 3. 6. 12:37
▒ 다반사(Da, vansa) / 공릉 전혀 어울리지 않는 장소에 오아시스처럼 있는 카페. 깨끗하고 아기자기한 실내. 딱 이런 소박한 카페 동네에 하나 차리고 싶다는 느낌 팍팍. 가격도 저렴한 홍차 전문점. 몇 번 갔는데도 계속 커피만 마셨네. -_-; 메뉴를 보면 잘 알지도 못하는 다양한 홍차들을 마셔보고 싶다가도 커피의 유혹을 뿌리치지 못했다는.. 커피맛 무난. 다음엔 꼭 홍차를. ▒ 딩동(Ding Dong) / 홍대 가정집을 개조해서 만든 여행자 컨셉의 카페. 테이블, 좌식, 야외공간, 세미 룸 형태의 다양한 공간. 아메리카노와 샌드위치 세트를 시켰는데 샌드위치 맛은 꽤 괜찮았고 커피 맛은 보통. 알고 보니 브런치로 유명한 카페였네. ▒ 카페 테라로사(Cafe Terarosa) / 청량리 청량리 할..
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#100408 요즘은 에스프레소가 아메리카노 같다;;일상/흔적 2010. 4. 8. 06:07
새로운 머신~ 비비엠(Vibiemme) 3그룹짜리는 첨 써봤네. 색깔이 예뻐요~~ 어느새 친숙해진 메쪄 그라인더. 친구가 뽑아주는 커피 마시러 갔다가, "뭐 뽑아줄까?"라는 물음에 "내가 뽑아 먹어도 돼?" 일단은 배가 고프니까, 바로 카푸치노 추출. 영업시간 이후에 도착한 덕;; 카푸치노 원샷 후 이어 마신 에스프레소 꼰 빠나 & 에스프레소 30분도 안 되어 빈속에 3잔을 들이켰더니 머리가 띵~ 데미타세 잔 탐난다. 흑. SY에게 받은 깜짝 선물. >>ㅑ~ 택배 상자 속 뽁뽁이에 곱게 싸여 있던 페레로 누텔라. 페레로 로쉐 속에 든 초콜릿크림이다. 칼로리는 무시무시 하지만 너무 맛있어서 '악마의 잼'으로 불린다나. 잘 먹을게!! 덧. 커피는 역시 네가 내린 에스프레소가 더 맛있었다~ 커피 세월 7년 앞..
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Barista Basic #11~12. 2급 실기 평가 항목 (2010.05 개정)Enjoy/커피, 바리스타 2010. 4. 8. 05:09
첨부1: 기술평가표 (2010.05 개정) 첨부2: 감각평가표 (2010.05 개정) 첨부3: 실기평가 규정집 (기술&감각 평가 메뉴얼) - 평가 규정 및 기술&감각 평가표 출처: www.kces.or.kr | http://cafe.daum.net/kcea 한국커피교육협의회 * 기술적 평가(Technical) 200점 만점 = 준비 평가 32점 + 에스프레소 평가 76점 + 카푸치노 평가 92점 * 감각적 평가(Sensory) 100점 만점 = 에스프레소 평가 23점 + 카푸치노 평가 35점 + 서비스와 위생 평가 24점 + 정리 평가 18점 + 시간 평가 (초과 시 감점) * 기술 + 감각1 + 감각2 = 280점 이상 합격 기술적 평가(Technical) - 커피 추출량 부적절(50ml 이상이거나 1..
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Barista Basic #10. 바리스타 2급 실기 본동작 (10분)Enjoy/커피, 바리스타 2010. 4. 8. 04:45
1) 시작 - 시험관을 향해 한 손을 들고 "시작하겠습니다." - 잔을 덮은 린넨 걷어 테이블의 예비행주 옆에 위치 2) 에스프레소 4잔 추출 - 쟁반에 데미타세 받침 2개, 스푼 2개 셋팅 (심사위원이 오른손으로 마시게끔 스푼 위치. 내 기준에서 손잡이가 왼쪽으로 가도록) - 첫 번째 추출(2잔 추출) - 포터필터 탈착, 물 흘리기, 포터필터 물기 제거, 커피 분쇄, 커피 담기, 탬핑&태핑 - 포터필터 상부청소 - 포터필터 장착, 추출, 잔 받치기(데미타세, 샷 글라스) - 두 번째 추출(2잔 추출) - 포터필터 탈착, 물 흘리기, 포터필터 물기 제거, 커피 분쇄, 커피 담기, 탬핑&태핑 - 포터필터 상부청소 - 포터필터 장착, 추출, 잔 받치기(데미타세, 샷 글라스) - 추출종료, 서빙 - 첫 번째 ..
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Barista Basic #9. 바리스타 2급 실기 준비동작 (5분)Enjoy/커피, 바리스타 2010. 4. 8. 03:54
앞치마, 린넨 2개(포터필터용 -허리에 착용- 1개, 잔 닦는 용 1개), 행주 5개 이상(스팀행주는 반드시 적셔서) 1) 시작 - 행주와 린넨을 손에 들고 준비 → 시험관을 향해 한 손을 들고 "시작하겠습니다." 2) 행주준비 - 접은 린넨 머신 상판에 위치 - 스팀행주 스팀용 접시 위에 위치 - 마른행주 머신 오른쪽에 위치 - 작업대행주 머신 아래 작업대에 위치 - 넉 박스 아래 위치 - 여유분은 테이블에 위치 3) 머신점검 - 스팀점검: 스팀확인, 스팀압력(1~1.5기압) 확인 - 2개 모두 - 추출점검: 추출버튼을 누르고 추출압력(9기압) 확인, 포터필터 헹구기, 추출버튼 종료 후 산포망 청결상태 확인 - 2개 모두 - 온수점검: 온수확인, 게이지 확인 4) 잔 데우기 & 주변점검 - 큰 피처에 ..
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Barista Basic #8. 카푸치노의 연속 추출Enjoy/커피, 바리스타 2010. 3. 31. 18:38
[사용장비] 에스프레소 머신: 콘티 제우스, 그라인더: 메쪄 ☞ 카푸치노 4잔 연속 추출 --> 에스프레소 추출시간 (28초, 28초 / 22초, 30초 / 28초, 26초) ※ 사용장비 memo - 라마르조코 Linea 에스프레소 머신의 포터필터가 다른 것에 비해 무겁고 바스켓이 약간 커서 커피의 약이 좀 더 많이 담김. 원두쿠키의 표면이 찌글찌글한 채널링이 생기고 원두쿠키의 제거가 깔끔하게 되지 않음. (기계 가격은 가장 비싼데 왜??) 포터필터의 손잡이가 아래로 기울어져 있음. - 메쪄 그라인더는 왼쪽으로 커피의 쏠림 현상이 심하여 커피를 담을 때 주의 필요. - 라마르조코 그라인더가 한쪽으로 쏠림현상이 적고 한 번에 담기는 양이 많아 분쇄커피를 담기에 편했음. - 스팀 밸브는 회전식(라마르조코 L..