에스프레소
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#100408 요즘은 에스프레소가 아메리카노 같다;;일상/흔적 2010. 4. 8. 06:07
새로운 머신~ 비비엠(Vibiemme) 3그룹짜리는 첨 써봤네. 색깔이 예뻐요~~ 어느새 친숙해진 메쪄 그라인더. 친구가 뽑아주는 커피 마시러 갔다가, "뭐 뽑아줄까?"라는 물음에 "내가 뽑아 먹어도 돼?" 일단은 배가 고프니까, 바로 카푸치노 추출. 영업시간 이후에 도착한 덕;; 카푸치노 원샷 후 이어 마신 에스프레소 꼰 빠나 & 에스프레소 30분도 안 되어 빈속에 3잔을 들이켰더니 머리가 띵~ 데미타세 잔 탐난다. 흑. SY에게 받은 깜짝 선물. >>ㅑ~ 택배 상자 속 뽁뽁이에 곱게 싸여 있던 페레로 누텔라. 페레로 로쉐 속에 든 초콜릿크림이다. 칼로리는 무시무시 하지만 너무 맛있어서 '악마의 잼'으로 불린다나. 잘 먹을게!! 덧. 커피는 역시 네가 내린 에스프레소가 더 맛있었다~ 커피 세월 7년 앞..
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Barista Basic #4. 에스프레소 기본 메뉴의 이해Enjoy/커피, 바리스타 2010. 3. 28. 21:20
* 에스프레소 2잔 추출과 서빙 * 에스프레소의 여러 스타일 - 룽고, 리스트레토 비교하기 * 머신의 이해와 관리 (약품청소) 에스프레소 솔로/싱글 에스프레소 1잔 (30ml) 데미타세 잔에 제공 에스프레소 도피오 에스프레소 솔로와 같은 농도의 2배 분량 (14g의 분쇄 커피로 50~60ml의 에스프레소) 에스프레소 더블 에스프레소 솔로의 2배 농도 (14g의 분쇄 커피로 30ml의 에스프레소) 에스프레소 룽고 롱(long)의 의미로 일반적인 에스프레소보다 추출시간을 길게 함 7g의 분쇄 커피로 60~80ml의 에스프레소 추출 또는 에스프레소 솔로에 뜨거운 물 40~50ml 섞은 것 에스프레소 리스트레토 일반적인 에스프레소보다 추출시간을 짧게 함 7g의 분쇄 커피로 20ml의 에스프레소 추출 ※ 룽고는 ..
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Barista Basic #3. 추출과 볶음도/분쇄도의 이해Enjoy/커피, 바리스타 2010. 3. 28. 21:17
* 커피의 볶음도에 따라 달라지는 에스프레소 추출 요령 * 추출과 분쇄도의 관계 * 탬핑동작의 상세연구 * 과소추출과 과다추출의 비교 * 크레마와 추출 상태 - 크레마 상태 분석 * 커피의 향기와 맛 * 에스프레소 추출방법 (2잔 추출) * 머신의 이해와 관리 요인 과소추출(Under Extraction) 과다추출(Over Extraction) 커피굵기 입자가 너무 굵다 입자가 너무 가늘다 탬핑 기준보다 약한 탬핑 기준보다 강한 탬핑 커피량 기준양보다 적은 원두 사용 기준양보다 많은 원두 사용 물의 온도 너무 낮다 너무 높다 보일러 압력 너무 낮다 너무 높다 추출 압력 너무 세다 너무 약하다 크레마 칼라가 약하며 빨리 소멸 진한 칼라 맛 싱겁다 쓰다 추출시간 짧다(20초 미만) 길다(30초 이상) - 에..