커피 로스팅 단계
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Barista Basic #1. 커피의 이해Enjoy/커피, 바리스타 2010. 3. 20. 14:25
* 커피의 기원과 전파 - 커피의 역사 * 커피나무와 열매 - 커피의 구조 * 커피의 품종 - 커피의 품종별 계통도 - 아라비카와 로부스타의 비교 - 커피콩의 일반적 분류 * 정제과정과 생두 - 가공 방식의 비교 * 커피의 품질 평가기준 * 배전(Roasting)에 따른 단계와 색상 * 커피의 맛 1. Light Roasting - 강하고 얼얼한 신맛 2. Cinnamon - 강한 신맛, 미미한 바디 3. Medium - 강하고 산뜻한 신맛 4. High - 산뜻한 신맛 5. City - 약한 신맛, 바디 6. Full City - 미미한 신맛, 강한 바디 7. French - 강한 단맛, 강한 쓴맛 8. Italian - 약한 단맛, 쓴맛, 탄맛 1 ----- 2 ----- 3 ----- 4 -----..