Un Día Normal Un Día Normal

첨부1: 기술평가표 (2010.05 개정) 첨부2: 감각평가표 (2010.05 개정) 첨부3: 실기평가 규정집 (기술&감각 평가 메뉴얼) - 평가 규정 및 기술&감각 평가표 출처: www.kces.or.kr | http://cafe.daum.net/kcea 한국커피교육협의회 * 기술적 평가(Technical) 200점 만점 = 준비 평가 32점 + 에스프레소 평가 76점 + 카푸치노 평가 92점 * 감각적 평가(Sensory) 100점 만점 = 에스프레소 평가 23점 + 카푸치노 평가 35점 + 서비스와 위생 평가 24점 + 정리 평가 18점 + 시간 평가 (초과 시 감점) * 기술 + 감각1 + 감각2 = 280점 이상 합격 기술적 평가(Technical) - 커피 추출량 부적절(50ml 이상이거나 1..

1) 시작 - 시험관을 향해 한 손을 들고 "시작하겠습니다." - 잔을 덮은 린넨 걷어 테이블의 예비행주 옆에 위치 2) 에스프레소 4잔 추출 - 쟁반에 데미타세 받침 2개, 스푼 2개 셋팅 (심사위원이 오른손으로 마시게끔 스푼 위치. 내 기준에서 손잡이가 왼쪽으로 가도록) - 첫 번째 추출(2잔 추출) - 포터필터 탈착, 물 흘리기, 포터필터 물기 제거, 커피 분쇄, 커피 담기, 탬핑&태핑 - 포터필터 상부청소 - 포터필터 장착, 추출, 잔 받치기(데미타세, 샷 글라스) - 두 번째 추출(2잔 추출) - 포터필터 탈착, 물 흘리기, 포터필터 물기 제거, 커피 분쇄, 커피 담기, 탬핑&태핑 - 포터필터 상부청소 - 포터필터 장착, 추출, 잔 받치기(데미타세, 샷 글라스) - 추출종료, 서빙 - 첫 번째 ..

앞치마, 린넨 2개(포터필터용 -허리에 착용- 1개, 잔 닦는 용 1개), 행주 5개 이상(스팀행주는 반드시 적셔서) 1) 시작 - 행주와 린넨을 손에 들고 준비 → 시험관을 향해 한 손을 들고 "시작하겠습니다." 2) 행주준비 - 접은 린넨 머신 상판에 위치 - 스팀행주 스팀용 접시 위에 위치 - 마른행주 머신 오른쪽에 위치 - 작업대행주 머신 아래 작업대에 위치 - 넉 박스 아래 위치 - 여유분은 테이블에 위치 3) 머신점검 - 스팀점검: 스팀확인, 스팀압력(1~1.5기압) 확인 - 2개 모두 - 추출점검: 추출버튼을 누르고 추출압력(9기압) 확인, 포터필터 헹구기, 추출버튼 종료 후 산포망 청결상태 확인 - 2개 모두 - 온수점검: 온수확인, 게이지 확인 4) 잔 데우기 & 주변점검 - 큰 피처에 ..